Hygiene First von ACO Haustechnik: Das neue Handbuch zur Entwässerung und Entsorgung in Bereichen mit besonderen hygienischen Anforderungen.
Bild: ACO Haustechnik

Die Frage nach Hygiene bzw. Sicherheit im Sinne von Hygiene im Bereich Großküchen ist oft zunächst die Frage nach der Reinheit der Speisen bzw. Produkte. Das HACCP-Konzept zur Herstellung sicherer Lebensmittel – mit der Lebensmittelhygiene-Verordnung von 1998 im deutschen Recht verankert – verlangt für jeden Betrieb ein individuelles Gefahrenanalyse- und Kontrollpunktesystem. Bei der betrieblichen Umsetzung dieses Konzepts hat sich die technische Gebäudeausrüstung als ein entscheidender Faktor herausgestellt und damit die Planung der Küche in den Fokus gerückt. Bei der Küchenplanung wiederum kann und darf sich der Aspekt Sicherheit nicht mehr nur auf die Lebensmittelsicherheit beschränken, sondern muss auch u.a. die ebenso kritischen Bereiche Betriebssicherheit, vorbeugender Brandschutz und berufsgenossenschaftliche Vorgaben sowie neben den rein funktionalen Gesichtspunkten auch die Anforderungen der normgerechten Planung (Stichwort Haftungssicherheit) beachten bzw. erfüllen. Da schließlich die Ziele Hygiene und Sicherheit nicht losgelöst von ökonomischen Zielen verfolgt werden können, muss auch der Faktor Wirtschaftlichkeit gebührend Berücksichtigung finden: sowohl in der Planungs- und Bauphase als auch hinsichtlich effizientem Küchenbetrieb und geringem Wartungsaufwand. In diesem hochkomplexen Aufgabenfeld erweisen sich für Bauherren, Planer, Installateure und Betreiber ganzheitliche Hygiene-Konzepte und integrierte Systemlösungen als die beste Alternative. ACO Haustechnik nennt dieses Konzept HygieneFirst.