In der Gastronomie fallen sowohl bei der Zubereitung von Speisen als auch bei der Reinigung von Küche und Kochutensilien große Mengen an fetthaltigem Abwasser sowie Nassmüll in Form von Nahrungsmittelresten an. Bei der konventionellen Entsorgung werden diese Stoffe getrennt behandelt: In einem Fettabscheider wird das Fett aus dem Küchenabwasser zurückgehalten, wobei der gesamte Inhalt des Abscheiders mindestens alle vier Wochen durch ein Entsorgungsfahrzeug abgepumpt werden muss. Der Nassmüll wiederum wird bis zur Abholung durch ein Entsorgungsunternehmen in Sammelbehältern in einem gekühlten Bereich zwischengelagert. ACO Haustechnik hat jetzt ein Abwasser- und Abfallmanagement-System entwickelt, mit dem der in Großküchen anfallende Nassmüll und die zurückgehaltenen Fette und Schlämme aus Fettabscheidern entsorgt werden können.
Fetthaltiges Abwasser gelangt über eine
entsprechende Verrohrung in den Fettabscheider. Hier
werden die leichten Fette und Öle pflanzlicher und
organischer Herkunft an der Oberfläche
zurückgehalten, während sich die schweren
Inhaltsstoffe wie Schlämme und Sinkstoffe am Boden
des Fettabscheiders sammeln. Hier zu sehen der
Fettabscheider ACO Lipator. Bild: ACO
Das System der Nassmüllentsorgung
Das integrierte Abwasser- und Abfallmanagement-System von ACO Haustechnik besteht aus einer Nassmüllentsorgungsanlage und einem Frischfettabscheider. Es ist in die Gebäudeentwässerung integriert und speichert den Nassmüll und die in den Fettabscheidern zurückgehaltenen Fette, Öle und Schlämme in einem zentralen Sammelbehälter.
Die Nassmüllentsorgungsanlage gliedert sich in die folgenden Komponenten: Eingabestation, Kompressor und Sammelbehälter (mit integriertem Vakuumbehälter) inklusive zugehöriger Steuerung. Jede Eingabestation verfügt über eine Zerkleinerungseinrichtung, die anfallende Küchenabfälle im ersten Schritt für das Absaugen vorbereitet. Hierzu werden die Küchenabfälle unter Zugabe von Wasser zu einer homogenen, fließfähigen Masse verarbeitet. Diese gelangt im nächsten Schritt per Unterdruck in den Sammelbehälter. Der Transport per Unterdruck gewährleistet, dass keinerlei Abfälle in der Eingabestation zurückbleiben.
Fetthaltiges Abwasser, beispielsweise aus Spülmaschinen, gelangt über eine entsprechende Verrohrung in den Fettabscheider. Hier werden die leichten Fette und Öle pflanzlicher und organischer Herkunft an der Oberfläche zurückgehalten, während sich die schweren Inhaltsstoffe wie Schlämme und Sinkstoffe am Boden des Fettabscheiders sammeln.
Beim ACO Haustechnik Abwasser- und Abfallmanagement-System sind der Sammelbehälter für den Nassmüll und der Fettabscheider miteinander verbunden, d.h. zwischen ihnen können wechselseitige Prozesse stattfinden: Die abgeschiedenen Fette, Öle und Feststoffe aus dem Fettabscheider werden in regelmäßigen Abständen in den zentralen Sammelbehälter befördert. Der große Vorteil dieser Vorgehensweise: Da der Sammelbehälter als zentraler Entsorgungspunkt dient, entfällt die separate Entsorgung des Abwasserinhalts aus dem Fettabscheider. Das Trübwasser, das sich im Sammelbehälter bildet, wiederum kann optional in definierten Intervallen dem Fettabscheider zugeführt werden. Durch diese besondere Verfahrensweise lässt sich zusätzliches Volumen im Sammelbehälter einsparen: Es können mehr Abfälle über einen längeren Zeitraum gesammelt werden, wodurch sich die Entsorgungsintervalle merklich verlängern.
Installation, Steuerung und Wartung
ACO Haustechnik fertigt alle Behälter des Entsorgungssystems in Segmentbauweise zur Zusammensetzung vor Ort. Die Einbringung in das Objekt erfolgt damit selbst bei schwierigen baulichen Gegebenheiten – wie etwa schmalen Treppenaufgängen oder engen Schächten – sehr einfach und sicher.
Die Steuerung der Anlage erfolgt vollautomatisch und damit ebenfalls denkbar einfach: Ein zentraler Touchscreen bildet alle Komponenten der Anlage ab und zeigt detailliert den Betriebszustand, die Änderung spezifischer Parameter sowie eventuelle Ereignismeldungen an. Optional verfügt der Touchscreen über die Möglichkeit der Ferndiagnose mittels Datenübertragung. Service-Einsätze lassen sich damit optimal koordinieren. Dank dem integrierten Abwasser- und Abfallmanagement-System von ACO Haustechnik gestaltet sich die Nassmüllentsorgung gastronomischer Betriebe somit nicht nur besonders zuverlässig und umweltgerecht, sondern auch besonders komfortabel.