Nach etwa einem Jahr Bauzeit wurde Anfang November die neue Modell-Mensa des Gymnasiums am Römerkastell in Bad Kreuznach eröffnet. Die Schulkantine ist Teil des von Johann Lafer ins Leben gerufenen Projekts food@ucation. Ziel ist es, das Essverhalten der Schüler durch ein entsprechendes Speisenangebot sowie eine ganzheitliche Ernährungsbildung nachhaltig zu verbessern. Mit dabei: die Armaturenhersteller KWC und HANSA, die das Modellprojekt von Johann Lafer via Produktsponsoring unterstützen und damit eine moderne Ausstattung ermöglichen.
Auch in der Großküche seines Gourmet-Restaurants Stromburg setzt Johann Lafer auf Armaturen von KWC. Bild: KWC
Schüler, Lehrer und Konzept-Initiator Lafer feierten mit zahlreichen, teils prominenten Gästen – unter ihnen zum Beispiel die Popgruppe „Die Prinzen“ – die Fertigstellung der vier Millionen Euro teuren neuen Schulkantine. Ab jetzt werden dort täglich mehr als 400 Schüler mit gesundem, schmackhaftem Essen aus saisonalen und überwiegend regionalen Zutaten versorgt.
Mensaessen mal anders
Mit dem Projekt food@ucation möchte Sternekoch Johann Lafer die Schulverpflegung revolutionieren, denn das ganzheitliche Verpflegungskonzept umfasst viel mehr, als den Kindern mittags eine warme, preiswerte und gesunde Mahlzeit zu servieren. Künftig können Schüler mitbestimmen, was auf den Tisch kommt oder in der neuen Lehrküche erfahren, wie leckere Gerichte aus frischen Zutaten zubereitet werden. Zahlreiche Experten verstärken das Projekt-Team des bekannten TV-Kochs wie zum Beispiel Professor Dr. Georg Koscielny von der Fachhochschule Fulda, die food@ucation wissenschaftlich begleitet, sowie die Ökotrophologin Tina Gareis. Sie fungiert als Schnittstellenmanagerin zwischen Mensamanagement und Schülern, um deren Bewusstsein für gesunde Ernährung zu erweitern.
Transparente Gebäudearchitektur
Die architektonische und gestalterische Planung des neuen Mensagebäudes war ebenfalls zukunftsorientiert und auf Nachhaltigkeit ausgerichtet. Um die Bauzeit vergleichsweise kurz zu halten, haben sich die federführenden Architekten Eberhard Strobel und Carsten Brendel für die Holzständerbauweise entschieden. Ökologische Gründe waren dabei gleichermaßen ausschlaggebend, denn die Schulkantine erreicht so den energetischen Passivhausstandard. Weil die Römerkastell-Schüler bisher das angelieferte Essen in zwei engen Klassenzimmern essen mussten, wurde beim Neubau großen Wert auf eine großzügige Offenheit gelegt. Der neue Speisesaal erstreckt sich über 437 Quadratmeter, außerdem stehen zwei Aufenthaltsräume mit gemütlichen Lounge-Möbeln und lockeren Bistro-Tischen für die Jungen und Mädchen bereit. Die Küche selbst ist mit 375 Quadratmetern angelegt und teilt sich in eine Gemüse-, Produktions- und Spülküche, in Personal- und Kühlräume sowie eine Ausgabe auf. Auch an moderner Technik fehlt es nicht. Ihr Wunschmenü, das maximal vier Euro kostet, ordern die Schüler per Computer.
Auch KWC und HANSA machen Schule
„Food@ucation ist ein Modellprojekt mit Vorbildcharakter. Deswegen war es mir wichtig, dass die neuen Mensa-Räumlichkeiten auf das Modernste ausgestattet werden“, so Lafer, der auch das volle wirtschaftliche Risiko trägt. In einem Großbetrieb, in dem täglich mehrere hundert Essen über die Theke gehen, muss alles reibungslos und effizient funktionieren. Deswegen freut sich Johann Lafer besonders über die Sponsoringunterstützung der Armaturenhersteller KWC und HANSA, auf deren Profi-Qualitäten er auch in seinem Stromberger Gourmet-Restaurant und in seiner Kochschule Table d’Or zählt. Die Armaturen der beiden Traditionsfirmen punkten mit Robustheit, hoher Leistungsfähigkeit und leichter Bedienbarkeit und garantieren einen reibungslosen Ablauf der Schülerverpflegung sowie einen optimalen Hygienestandard.